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綠茶─
0%發酵度，茶的形狀呈細長狀，不彎曲的茶品質較佳，色澤呈翠綠色到墨綠色之間，茶湯清透帶點碧綠色，香氣淡雅清爽。有豐富的兒茶素與維他命C，是著注保健養生人士的最愛。
主要產地:台北三峽

龍井茶─
0%發酵度，茶乾外形是劍片狀，色澤是青綠色，帶有白毫，茶湯色澤呈碧綠色，含有新鮮的草香味，入口後稍有苦澀味。
主要產地:台北三峽

包種茶─
20%-30%發酵度的烏龍茶，茶乾外形自然彎曲，色澤是深綠色，茶湯呈金黃色，有淡淡的玉蘭花香，喝起來清新爽口，入口後自然回甘，隨著茶葉的製作品質，可沖泡4-9次。
主要產地:南港.石碇.深坑.坪林

凍頂烏龍茶─
40%-50%發酵度的烏龍茶，茶乾自然捲曲，色澤是綠色，茶湯呈現金黃色到褐色之間，帶有淡淡水仙花香，依焙火度的輕重又分為清香與濃香兩種，滋味甘醇入喉後韻味極佳，品質好的茶湯在口腔與舌尖會出現回甘的滋味。
主要產地:凍頂茶區

白毫烏龍茶─
60-70%發酵度，茶乾呈現黑白相間的彎曲條狀，茶湯是琥珀色，有特殊的熟果香，品質較佳的茶葉在泡開後會發現上面有被小蟲叮咬的痕跡…入口後帶有自然的甜味，如果在冷飲的時侯加入幾滴白蘭地酒，滋味相當融洽迷人，有香檳烏龍之稱。由於茶葉在水中展開的狀態與色澤十分優美，因而被歐美人士讚稱為「東方美人」。
苗栗老田寮.新竹峨嵋.文山茶區

鐵觀音─
80%發酵度，茶乾狀似佛手的球狀捲曲，色澤是黑褐色，茶湯為褐色到深褐色之間，有焙火後的火侯香，味道厚重而甘滑，略帶有果酸味。焙火較重的茶湯色澤較暗，滋味也較為濃郁。
主要產地:木柵茶區

紅茶─
100%屬於全發酵茶，茶乾外形呈碎條狀，色澤是深褐色，茶湯是朱紅色，滋味呈焦糖香，茶性隨和，單純飲用、搭配其他花草或加入牛奶及楓糖調味，熱飲或冷飲都適合。
主要產地:南投魚池.花蓮鶴崗

 ◎台灣茶園面積大約有21,554公頃，主要分佈以北部和中部地區為主。台灣的產茶地區大致可劃分為北部、桃竹苗、中南部、東部和高山茶區等五個茶區：

◎北部茶區：包括有台北縣新店、坪林、深坑、石碇、三峽，台北市木柵、南港以及宜蘭縣大同鄉、三星鄉、冬山鄉及礁溪鄉等。

◎桃竹苗茶區：包括有桃園縣、新竹縣、苗栗縣。

◎中南部茶區：包括有南投縣、雲林縣、台中縣、嘉義縣、高雄縣、屏東縣。

◎東部茶區：包括有台東縣、花蓮縣。

◎高山茶區：是指本省各產茶區內，海拔高度在1000公尺以上的地區，包括有阿里山山脈、玉山山脈、雪山山脈、中央山脈和台東山脈等。

台灣的較高知名度名茶說明如下：

文山茶

產於台北縣之文山，為最有規模之一大茶區。以名貴包種見稱，啜時有天然韻味，幽雅芳芬，清純甘潤。一向暢銷香港，泰國，新加坡，英國，美國，加拿大等地。

坪林茶

產於台北縣之坪林(俗呼坪林尾)，植茶五百二十五公頃，盛產粗茶，年產三十萬公斤，品種與文山同。此外，附近的金瓜寮，也以大量產包種茶著稱。

石碇茶

產於台北縣之石碇。植茶五百七十餘公頃，盛產粗茶，年產三十餘萬公斤。品種與文山同。

新店茶

產於台北縣之新店。植茶九百餘公頃，盛產粗茶，年產四十三萬餘公斤，品種與文山同。

深坑茶

產於台北縣之深坑(今稱深耕)。植茶九十五公頃，年產粗茶十萬餘公斤，品種與文山同。

木柵茶

產於台北市木柵指南里山區，以鐵觀音馳名。茶種原自安溪引進，遍植於獅腳，草湳，內外樟湖，貓空，待坑坑，阿泉坑一帶，有一百五十餘公頃。因雨量氣溫適中，茶園極繁茂，年產三十餘萬公斤。除鐵觀音外，尚有包種茶，武夷茶等。

汐止花茶

是台灣花茶最馳名者，向為外銷之大宗。係採集鄰近各茶園，茶場之茶菁，予以工熏花，然後分銷各地，過去嘗與福州花茶相抗衡。

三峽茶

產於台北縣三峽鎮地區(包括九 ，三層坪等處)。所植者均為烏龍，稱清心甘種，葉青嫩而綠，可製烏龍茶、龍井茶、包種茶、煎茶、清茶、紅茶等等。

林美茶

產於宜蘭縣礁溪鎮之林美村。植茶三十餘公頃，品種屬清心大冇，新近備受各方歡迎，蓋色濃味馥，飲後神清脾爽。

武荖坑茶

產於宜蘭縣冬山鎮之武荖坑。植茶一百五十餘公頃，品種有清心烏龍，清心大冇，武夷等三類，亦皆以色濃味馥見稱，年產五萬五千餘公斤，以包種茶居多。

鹿谷茶

產於南投縣之鹿谷鄉，以凍頂烏龍飲譽。植茶地區頗廣，而其中心(俗稱凍頂山)為標高一千公尺之山坡，一年四季如春，每日下午常有薄霧蘢罩，約有三十六公頃面積，土壤特別優良，故所產青心烏龍焙製之包種茶，茶葉本身水色，香，甘怡等，均為上乘，其馳譽海內外，自非偶然之事。
　
鳳凰茶

產於南投縣之鳳凰山；鳳凰山是主山，凍頂山屬支脈。彰雅，廣興，鳳凰與永隆各村，也是出產凍頂烏龍地區。植茶三百餘公頃，年產量約十二萬公斤。

松柏坑茶

產於南投縣名間之松柏坑，以凍頂烏龍見稱(今易名為松柏長青茶)。品質優良，氣味芬芳。植茶五十餘公頃，年產十餘萬公斤。

大水窟茶

產於南投縣凍頂山下的大水窟。該處標高七百餘公尺，終年雲霧飄蕩，土壤亦佳，所產烏龍茶以氣味醇美著名。

竹山茶

產於南投縣之竹山鎮。植茶二百餘公頃。品種以清心烏龍，清心大冇為主，每年產銷三十餘萬公斤，亦以氣味醇美著名。

明德茶

產於苗栗縣之明德水庫山間，蔚為一系列新興茶園。植茶五十餘公頃，年產量二十餘萬公斤。所產多為烏龍，包種。

天鶴茶

花蓮縣瑞穗鄉南方之舞鶴台地面積將近七百公頃，早年種植咖啡、陸稻、香茅草、木薯、鳳梨等作物。民國六十二年蒙行政院農發會、台灣省政府農林廳、台灣省茶葉改良場之輔導，改種茶樹，廣闊茶園，氣侯風土均相當適宜，現植有《青心大冇》、《金萱》、《翠玉》、《青心烏龍》、《大葉烏龍》等品種。生長良好，茶葉厚嫩，風味絕佳。目前栽培面積約壹佰公頃，有茶農一佰餘戶，其中多自行焙製茶葉，以半發酵茶為主。民國六十八年九月行政院農發會主任委員李崇道博士蒞臨茶區巡茶，品嚐之餘讚不絕口，視為省茶後起之秀乃命名為『天鶴茶』。

◎上將茶◎

三星鄉大多為山區，境內山明水秀，風光明媚，地理與氣候環境適合種茶，現有茶園面積162公頃，茶葉品質清香、甘醇耐沖泡；三星鄉地區農會為提高當地茶葉知名度加強促銷，以「三星」所代表的軍官階級為「上將」之意，將之命名為「三星上將茶」。